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Cogumelos secos são o ingrediente essencial de umami que toda cozinha precisa. O rico e terroso sabor umami dos cogumelos se torna exponencialmente mais concentrado quando eles são desidratados.

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O shiitake desidratado pode ser usado como substituto do shiitake fresco nas receitas. O shitake é muito apreciado na culinária japonesa por conter

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